Shio koji (also known as koji salt) is a Japanese condiment used for seasoning or marinating. It is a white, lumpy paste (think very loose rice pudding) with a mild, sweet miso-like flavour. Koji is the bacteria starter used to make many Japanese fermented products such as sake, soy sauce and miso. It is an ancient ingredient but due to growing interest in fermented foods and their health benefits, it has recently increased in popularity as it is a tasty, slightly healthier alternative to salt.
 
Το Shio koji (γνωστό και ως αλάτι koji) είναι ένα ιαπωνικό καρύκευμα που χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα. Είναι μια λευκή, σβολιασμένη πάστα (σαν ρυζόγαλο) με μια ήπια, γλυκιά γεύση που μοιάζει με miso.Το Koji είναι ο εκκινητής βακτηρίων που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών ιαπωνικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το σάκε, η σάλτσα σόγιας και το miso.